Долгая дорога до привала, поиск хвороста, розжиг костра — вот уже стемнело, и вы в компании друзей под звуки гитары пробуете простое блюдо, приготовленное в котелке. Вам кажется, что нет ничего вкуснее на свете. Однако ученые доказали, что дело не столько в походной еде, сколько во всем том, что ее окружает. О научном обосновании вкусности еды с костра рассказывает Popular Science.
Богатство ощущений
Биолог-эволюционист Роберт Данн утверждает, что вкус блюда зависит не только от вкусовых рецепторов. Он складывается в результате взаимодействия запаха, текстуры, температуры и воспоминаний. Важную роль играет ретроназальная обонятельная система — аромат пищи, который поднимается из задней части рта в носовую полость. Вы вдыхаете запах блюда и ароматы, которые окружают костер — место приготовления пищи.
Сложная химия
При обжаривании на огне продукты подвергаются реакции Майяра. В ходе этого химического процесса аминокислоты и сахара образуют сотни сложных вкусовых соединений. Огонь также вызывает пиролиз — термическое разложение органических материалов — в результате блюда получаются «с дымком». Исследователи выявили в древесном дыме десятки ароматических молекул — именно они попадают из костра в пищу, усиливая аромат блюда.
Гормоны
Нахождение на природе снижает уровень кортизола, повышает внимание и сенсорную чувствительность. Пребывая в гармонии с собой, мы чувствуем больше вкуса.
Кроме того, ученые предполагают, что теплый свет костра расслабляет мозг и повышает уровень окситоцина — гормона привязанности. Этому также способствует то, что у костра вы обычно находитесь в дружеской компании.
Важность ритуала
Люди начали готовить пищу на костре более миллиона лет назад — у огня собиралась вся большая семья и друзья. Ужиная у костра, вы возвращаетесь к самому древнему способу общения. Кроме того, поджаренный хлеб или запеченная картошка напоминают о детстве и вызывают приятные воспоминания.
Сделано собой
Один из принципов поведенческой психологии — эффект оправдания усилий — гласит, что мы больше ценим те результаты, ради которых нам пришлось больше потрудиться. После сбора дров, обустройства стоянки и приготовления еды — ужин кажется особенно вкусным.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, сколько минут нужно тратить на еду.
