Кабачок – один из самых популярных летних овощей, который многие считают абсолютно безвредным и даже универсальным продуктом для здорового питания. Однако вокруг него существует множество мифов, которые могут ввести в заблуждение. Гастроэнтеролог Университетской клиники Казанского федерального университета Айрат Зиятдинов решил разобраться, где правда, а где вымысел, и объяснил, как правильно употреблять кабачки без вреда для здоровья.
Миф 1: Кабачок – это просто вода, в нем нет ничего полезного
Многие уверены, что кабачки почти полностью состоят из воды и не несут никакой питательной ценности. Действительно, около 95% этого овоща — вода, но оставшиеся 5% включают важные для организма вещества. Так, в кабачках содержится калий, который поддерживает работу сердца, витамин C, укрепляющий иммунитет, витамины группы B, включая фолиевую кислоту, а также омега-3 жирные кислоты. Кроме того, клетчатка в составе этого овоща улучшает пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника и помогает при запорах. Так что утверждение, что этот овощ бесполезен, — не более чем миф.
Миф 2: Полезны только молодые кабачки, а перезревшие есть нельзя
Еще одно распространенное заблуждение — будто зрелые кабачки теряют свои полезные свойства и даже могут быть вредны. Разница в составе между молодыми и зрелыми кабачками минимальна. Главное — это свежесть овоща и способ его приготовления. Переспелые кабачки могут быть чуть жестче, но их все так же можно использовать в рагу, супах или запекать.
Миф 3: Кабачки — идеальная еда для похудения, их можно есть без ограничений
Благодаря низкой калорийности (всего 24 ккал на 100 г) кабачки часто включают в диетическое меню. Однако считать их «волшебным» продуктом для похудения — ошибка. Они действительно помогают создать чувство сытости за счет объема и клетчатки, но сами по себе не сжигают жир. Похудение происходит только в том случае, если кабачки заменяют более калорийные блюда. При этом переедать их все равно не стоит — избыток любого продукта может нарушить пищеварение.
Миф 4: Кабачки нельзя есть при заболеваниях ЖКТ
Некоторые люди избегают кабачков, считая, что они могут спровоцировать изжогу или обострение болезней желудка. Однако, по словам Зиятдинова, сам по себе овощ не вреден для ЖКТ. Проблемы могут возникнуть из-за фруктанов — углеводов, которые служат питательной средой для микрофлоры кишечника. Если съесть слишком много, это способно вызвать вздутие, метеоризм и даже нарушить работу поджелудочной железы. Особенно осторожными стоит быть людям с синдромом раздраженного кишечника и панкреатитом. В таких случаях лучше употреблять кабачки в тушеном или запеченном виде и в умеренных количествах.
Миф 5: В кабачках много нитратов, поэтому они опасны
Опасения по поводу нитратов в овощах вполне обоснованы, но кабачки — не самый опасный продукт в этом плане. Количество нитратов зависит не от вида овоща, а от условий его выращивания. Если кабачки выращены без избытка удобрений, риск минимален. Чтобы снизить возможный вред, можно очищать кожуру и вымачивать овощи в воде перед готовкой.
Айрат Зиятдинов рекомендует придерживаться простых правил при приготовлении кабачка, например, сочетать его с другими продуктами. Кабачки хорошо усваиваются с белками (мясо, рыба, яйца) и жирами (растительное масло, сыр). Следует избегать переедания — оптимальная порция — 200−300 г в день. Предпочтительнее тушить, запекать или готовить на пару. Если после употребления кабачков возникает дискомфорт, лучше сократить их количество в рационе.
Кабачки — ценный продукт, который может разнообразить летний рацион. Они низкокалорийны, богаты витаминами и клетчаткой, но, как и любой другой овощ, требуют умеренности. Главное — не верить мифам и учитывать индивидуальные особенности организма.
Ранее ученые КФУ прокомментировали популярные мифы о дожде.
