В эксперименте ученые использовали специальные устройства, которые передавали в жидкость звук в диапазоне от 800 до 2000 Гц. Дрожжи реагировали на такие колебания неожиданно активно: быстрее росли и интенсивнее перерабатывали сахара. О результатах исследования команда рассказала в журнале Food Research International.
Для пивоваренных заводов такой метод может оказаться настоящей находкой. Экономия суток на каждом цикле брожения позволяет выпускать больше пива без снижения качества, сообщает новозеландский университет Отаго.
Ученые считают, что если технология окажется масштабируемой, ее можно будет применять и в других отраслях — например, в виноделии или при производстве крепких напитков. Это открывает дорогу к совершенно новому подходу в ферментации, где ускорение достигается не добавками и не химией, а только звуком.
Ранее Наука Mail писала о том, что пиво впервые сварят в космосе.
