Многие люди сталкиваются с проблемами пищеварения, ослабленным иммунитетом и высоким уровнем холестерина. По данным ВЦИОМ, около 71% россиян время от времени прибегают к народным методам лечения. Среди них особое место занимает чайный гриб, или комбуча, — напиток с двухтысячелетней историей. Его симбиоз дрожжей и бактерий перерабатывает сахар в органические кислоты, витамины и ферменты, которые поддерживают иммунитет, улучшают работу кишечника и помогают снижать уровень холестерина.
Но у традиционной комбучи есть ограничение: она готовится только на сахаре. Для диабетиков это делает напиток фактически недоступным. Попытки заменить сахар стевией или эритритом успеха не приносят — такие подсластители не подходят микроорганизмам, и напиток теряет главные пробиотические свойства.
Решение предложили ученые Пермского Политеха. Их исследование опубликовано в сборнике международной конференции «Химия. Экология. Урбанистика» (2025) и проведено в рамках программы «Приоритет-2030». Специалисты экспериментировали с различными средами для ферментации и выяснили, что наилучшие результаты дает черный чай с медом.
Именно в таком настое концентрация живых микроорганизмов достигла 4,6×10⁸ КОЕ/мл — показатель даже выше, чем в классическом варианте с сахаром. При этом кислотность напитка (pH 2,7) осталась в оптимальном диапазоне, что обеспечивает его сохранность и подавляет рост нежелательной микрофлоры. Мед, богатый биологически активными соединениями, не только поддержал жизнедеятельность чайного гриба, но и сделал готовый продукт более насыщенным по составу.
Не менее интересные данные получены с кофе: его настой с чайным грибом содержал 1,3×10⁷ КОЕ/мл микроорганизмов при кислотности pH 3,4. Сам кофе богат витаминами группы B, калием, магнием и антиоксидантами, а в сочетании с пробиотиками он приобретает двойной эффект — бодрящий и оздоровительный.
Таким образом, работа ПНИПУ открывает новые перспективы для функционального питания. Ферментированные напитки на основе меда и кофе сохраняют все полезные свойства классической комбучи, но при этом становятся безопасными для людей с диабетом и другими метаболическими нарушениями.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, почему пластыри для похудения — это обман.
