Всемирное агентство по изучению рака еще в 2016 году отнесло напитки выше 65 °C к вероятным канцерогенам.
Наибольшее количество данных собрано в Южной Америке, где мате традиционно пьют почти кипятком. Там фиксировали рост числа случаев рака пищевода. Позже похожие результаты подтвердились в странах Ближнего Востока, Африки и Азии.
Недавнее крупное исследование в Великобритании с участием почти полумиллиона взрослых показало: люди, которые выпивают по 8 и более чашек очень горячего чая или кофе в день, в 6 раз чаще сталкиваются с раком пищевода, чем те, кто пьет напитки умеренной температуры, говорится в статье гастроэнтеролога Западного университета Сиднея Винсента Хо для The Conversation.
Согласно исследованию, когда мы регулярно глотаем обжигающий напиток, слизистая пищевода получает микроповреждения. Эти ожоги заставляют клетки постоянно восстанавливаться, и со временем в процессе могут накапливаться ошибки, способные привести к онкологии.
Эксперименты на животных подтверждают: у мышей, которых поили водой температурой около 70 °C, предраковые изменения появлялись быстрее, чем у тех, кто пил более прохладную воду.
Важно и то, как именно мы пьем. Исследования показали, что большие глотки оказывают более сильный эффект, чем сама температура. Большой глоток 65-градусного кофе способен поднять температуру внутри пищевода на 12°C.
Отказываться от любимого чая или кофе не нужно. В США исследователи рассчитали оптимальную температуру для кофе, учитывая и вкус, и риск повреждений. Получилось около 58 °C.
Простые приемы: помешивание, снятие крышки или добавление молока — делают напиток не только вкуснее, но и безопаснее. И самое главное: пить лучше небольшими глотками. Тогда привычный ритуал останется, а риск для здоровья уменьшится.
Ранее Наука Mail писала, почему при боли в горле врачи не рекомендуют пить горячее — это может только усилить воспаление.
