Ученые из Гонконгского университета науки и технологий разработали новый 3D-принтер на базе ИИ для послойного изготовления продуктов питания. Устройство может создавать сложные съедобные структуры и оснащено инфракрасным нагревом для максимального качества и безопасности продукции.
До этого 3D-принтеры для приготовления пищи работали в два этапа: сначала они выдавливали холодную пищевую пасту, чтобы придать ей форму, а потом эту пасту нужно было перенести в духовку или фритюрницу для финального приготовления продукта. Такой метод хоть и рабочий, но требовал времени и часто приводил к тому, что выпечка теряла форму. Новое устройство решает эти проблемы, объединяя оба этапа в один — оно одновременно создает и готовит еду, что делает процесс более безопасным и удобным.
Пища запекается при помощи инфракрасного нагревателя, изготовленного из лазерно-индуцированного графена. Этот сверхтонкий нагревательный элемент обеспечивает точный контроль температуры, при котором, каждый слой продукта нагреваются до 137°C на поверхности и 105°C по бокам изделия, в течение всего процесса печати. Принтер потребляет всего 14 Вт мощности, что в несколько десятков раз меньше обычных двухкиловаттных духовок и фритюрниц.
Команда тестировала новый аппарат, используя специальное тесто для печенья на основе крахмала. Каждая напечатанная порция проходила немедленную термообработку, при этом сохранялась форму изделия и уничтожались вредные микробы.
Ученые отметили, что образцы, приготовленные в инфракрасном спектре, сохраняли постоянную внутреннюю структуру без резкого разбухания, характерного для изделий, выпеченных в духовке. Рентгеновский анализ показал равномерную пористость всего продукта.
Кроме этого, еда, обработанная инфракрасным излучением, содержала от 0 до 6 бактериальных колоний при температуре 100°C, по сравнению с образцами приготовленными в духовке, где их было больше двухсот. Эффект достигнут благодаря точному прогреву кулинарного изделия, продляющему срок его годности.
По мнению ученых, технология найдет применение в медицинских учреждениях, где точный контроль ингредиентов и порций имеет решающее значение для пациентов со специальной диетой.
