Молочные продукты являются богатым источником питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, кальций, магний, селен, фосфор, калий, цинк и витамины B2, B6, B12, D и K.
Ранее было доказано, что ферментированные молочные продукты улучшают состояние костей, способствуют наращиванию мышечной массы, снижают кровяное давление, а также уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Кроме того, умеренное потребление молочных продуктов связано с улучшением когнитивных функций в пожилом возрасте. С другой стороны, их высокое потребление связано с повышенным риском инсульта, смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому группа американских ученых решила изучить взаимосвязь между потреблением молочных продуктов в целом, молока, сыра и йогурта, а также составом и структурой микробиоты толстой кишки у здоровых людей.
В ходе исследования, результаты которого опубликованы в Nutrients, было проанализировано 97 образцов слизистой оболочки толстой кишки, взятых у 34 человек. Средний возраст участников исследования составлял 62,7 года, среди них была только одна женщина. Среднесуточное потребление с поправкой на калорийность включало 0,57 порции молочных продуктов, 0,24 стакана молока, 0,27 порции сыра, эквивалентной молоку, и 0,002 стакана йогурта.
Двое участников ели сыр с низким содержанием жира, остальные — средней жирности. Распределение по возрасту, расе, индексу массы тела, статусу курения и истории заболеваний было сопоставимым между участниками с более высоким или более низким общим потреблением молочных продуктов.
Исследование показало, что потребление молочных продуктов и молока способствует колонизации слизистой оболочки толстой кишки полезными кишечными бактериями, в том числе бифидобактериями. Они, как известно, подавляют рост патогенов, способствуют выработке защитных иммуноглобулинов, снижают выработку и выброс гистамина, благодаря чему препятствуют развитию пищевой аллергии. Также полезные микроорганизмы синтезируют аминокислоты, в том числе триптофан, который нужен для образования «гормона радости» серотонина. Бифидобактерии помогают расщеплять жиры и усваивать питательные вещества, улучшают моторику кишечника.
Авторы работы уточняют: чтобы изучить роль менее распространенных бактерий в потреблении молочных продуктов и их влияние на состояние здоровья, необходимы дальнейшие исследования. Ну а пока молоко и его производные показали себя только с лучшей стороны.
Ранее Наука Mail рассказывала, что ученые сравнили пользу козьего и коровьего молока для мышечного здоровья.
