Белковые диеты становятся все популярнее, но ученые из Университета штата Северная Каролина показали: простое деление на «животные» и «растительные» белки не отражает реальной картины их усвояемости. Выяснилось, что разные белки перевариваются по-разному — и многие достигают толстого кишечника, где вступают во взаимодействие с микробиотой.
С помощью масс-спектрометрии высокого разрешения ученые проследили судьбу белков из шести источников — сои, казеина, бурого риса, дрожжей, гороха и яичного белка. Эксперименты проводились на мышах с нормальной микробиотой и на стерильных животных. Результаты показали, что даже белки, традиционно считающиеся легкоусвояемыми, нередко проходят через тонкий кишечник непереваренными.
В образцах кала обеих групп обнаружились белки из всех источников. Яичный белок, который часто называют «золотым стандартом усвояемости», оказался лишь частично переваренным. А белок бурого риса составлял около половины всех выделенных белков и почти не расщеплялся ни организмом хозяина, ни его микробиотой.
Кроме того, исследователи отметили, что ряд функциональных белков избегает переваривания и остается доступным для микробов. Среди них — ингибитор трипсина Кунитца в сое и несколько антимикробных белков яичного белка, включая лизоцим и авидин. Эти соединения способны влиять на состав микробиоты и выработку метаболитов, таких как короткоцепочечные жирные кислоты и индолы, которые играют важную роль в регуляции воспаления и обмена веществ.
Усвоение белка определяется не его принадлежностью к животному или растительному типу, а конкретным источником. Более того, микробиота толстого кишечника может как усиливать, так и ослаблять расщепление отдельных белков, меняя их воздействие на организм. Эти данные подчеркивают, что выбор источника белка в рационе напрямую связан со здоровьем кишечника и обменными процессами.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что засиживаться в туалете с телефоном опасно для здоровья.
