Исследователи из Института биомедицинских наук Фралина в Вирджинии (США) решили проверить, как формируются вкусовые предпочтения. Для чистоты эксперимента они предложили 26 участникам напитки с неизвестными вкусами, такими как юдзу (цитрус) или алоэ вера. Изначально многие отнеслись к ним настороженно, но часть людей постепенно полюбила новинки, сообщает Futurity
Секрет оказался в том, что одни напитки содержали калории, а другие нет. Позднее сахар заменили подсластителем, но тяга к «калорийному» вкусу сохранилась. Это значит, что предпочтение формировалось не из-за углеводов из сахара, а благодаря сигналам организма после усвоения пищи.
Результаты исследования, опубликованные в журнале Physiology & Behavior, показали: у людей с нормальным весом, но повышенным сахаром в крови и показателем гликированного гемоглобина (HbA1C), связь между калорийностью и выбором продукта среди остальных была слабее. Иными словами, кишечник хуже передавал мозгу сигнал о том, что пища питательная.
По словам авторов работы, это открывает новое направление в изучении питания. Это касается не только людей с ожирением или диабетом. Даже здоровый человек может менять вкусовые предпочтения в зависимости от текущего уровня сахара в крови.
Такие результаты помогут понять, почему одним людям легко менять рацион, а другим сложно. Настоящее решение о том, что нам нравится, принимается после того, как еда усвоилась.
Как отмечается в пресс-релизе Virginia Tech, ученые собираются расширить исследование и включить людей с разным уровнем сахара и разным весом. В будущем это поможет разработать подходы к профилактике ожирения и созданию новых рекомендаций по питанию.
Ранее Наука Mail писала, что привычка поздно завтракать может быть сигналом проблем со здоровьем.
