Магистрант факультета естественных наук Новосибирского государственного университета Валерия Мелешенко получила грант в 1 млн рублей на конкурсе «Студенческий стартап» за проект по производству фермента для сыроварения.
Ее цель — создать отечественный аналог химозина с помощью генно-инженерных технологий. Вместо импорта или традиционного получения фермента из желудков телят проект предлагает использовать дрожжевой штамм с синтетическим геном для лабораторного производства химозина.
Подход сегодня достаточно популярен в области биотехнологий, он позволяет сделать производство более технологичным, и в то же время гуманным, так как не требует массового забоя животных. Например, схожим образом организовано производство инсулина, но там используются бактерии, а в моем проекте — дрожжи.
На первом этапе, который стал дипломной работой бакалавра, был получен работоспособный штамм. Следующая цель — испытать фермент на сыродельных предприятиях. Уже ведутся переговоры с потенциальными партнерами из Барнаула и Кузбасса.
«Моя задача — наработать достаточное количество химозина и провести тесты в реальном производстве. Если окажется, что разницы в качестве сыра нет или даже появятся улучшения, например, уйдет горечь или потребуется меньше фермента для свертывания молока, проект можно будет считать успешным», — добавляет инноватор.
В случае успешной апробации в течение года (именно такой срок дается стартапу на реализацию идеи в рамках гранта) Россия может получить собственную технологию производства важного для пищевой промышленности фермента и сократить зависимость от зарубежных поставок.
Ранее Наука Mail писала о стартапе, команда которого разработала эффективную методику производства сенной палочки.
