Популярность японской кухни продолжает расти, однако ее ключевые компоненты — сырая рыба и морепродукты — требуют особого внимания со стороны потребителя. Гастроэнтеролог Университетской клиники КФУ Айрат Зиятдинов акцентирует, что основой безопасности любого продукта, включая суши, является безупречное качество исходных ингредиентов. Главную опасность представляют паразиты, в частности анизакиды, вызывающие анизакидоз. Визуально обнаружить их личинки в рыбе практически невозможно, и даже самый строгий контроль не дает стопроцентной гарантии безопасности каждой порции.
Для полного уничтожения паразитов необходима серьезная обработка. Как объяснил врач, рыбу следует варить не менее 15−20 минут, жарить до полной готовности или замораживать. Для этого требуется выдержать продукт при температуре минус 16 градусов в течение двух суток, а при минус 4 градусах — не менее десяти суток. Что касается полезных компонентов, то морские водоросли нори богаты йодом, витаминами и минералами, что поддерживает функцию щитовидной железы.
Однако и здесь есть оговорка: необходимо учитывать экологическую обстановку, так как загрязнение морей тяжелыми металлами может отразиться на качестве водорослей и рыбы.
Отдельно эксперт затронул правила употребления японских блюд для их лучшего усвоения. По его словам, для нормальной работы желудочного сока перед едой рекомендуется выпить стакан теплой воды. Во время самого приема пищи пить не стоит, а также следует воздержаться от употребления жидкостей как минимум полтора часа после трапезы. Это позволит концентрированной соляной кислоте в желудке эффективно переварить пищу. Несмотря на все меры предосторожности, полностью исключить риски при поедании суши и роллов невозможно. При появлении любого дискомфорта или нарушений в пищеварении необходимо незамедлительно обратиться к врачу.
Ранее эксперты КФУ объяснили ажиотаж вокруг розового бургера.
