Ученые из Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов (США) провели исследование, в котором рассказали о пользе кимчи. Результаты работы, а также информация для исследователей из США опубликованы в журнале Nutrition Reviews.
Помимо ферментированных овощей в кимчи добавляют специи: молотый перец чили, чеснок, имбирь. В настоящее время корейское блюдо можно встретить во многих американских магазинах.
Ученые провели обзор девяти исследований с 2011 по 2023 год, в которых изучалось влияние ферментированного кимчи на здоровье людей. Работой руководила Соын Ан, научный сотрудник и приглашенный сотрудник в лаборатории Ок Чун, доцент кафедры диетологии.
Результаты исследования показали, что употребление ферментированного кимчи снижает уровень глюкозы натощак, уровень триглицеридов и артериальное давление. Последнее открытие особенно удивило ученых, ведь в кимчи много натрия, который обычно повышает давление.
Они предположили, что полезные бактерии нейтрализуют гипертензивное действие соли, и систолическое и диастолическое давление снижаются на 3,48 мм рт.ст. и 2,68 мм рт.ст. соответственно. Ученые считают, что это отличный показатель, учитывая то, что его удалось добиться без лекарств, а только диетой.
Ученые планируют провести дальнейшие исследования уже не в Корее, чтобы проверить результаты своего анализа на других этнических группах.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что брокколи снижает риск рака толстой кишки.
