Исследователи разработали смарт-метки, которые гарантируют подлинность напитка и возможность проследить путь вина от родного виноградника до праздничного стола. По мнению ученых это поможет бороться с подделками и повысит доверие потребителей.
Красное, белое или розовое, игристое или тихое, сухое или сладкое — вино глубоко укоренилось в европейской и мировой культуре. Но у недобросовестных дельцов вошли в привычку и попытки подделывать хорошие вина. Теперь ученые создали интеллектуальную систему, которая призвана положить конец винному мошенничеству.
Масштабы контрафакта
По данным Управления интеллектуальной собственности Европейского союза, поддельные спиртные напитки ежегодно обходятся европейскому бизнесу в 1,3 миллиарда евро. Например, в 2018 году французские власти обнаружили 66 миллионов бутылок поддельного вина Côtes du Rhône. Это вызывает серьезную озабоченность у тех, кто работает в винодельческой отрасли.
Хотя для многих это может стать неожиданностью, но самый большой виноградник в Европе находится не в одной из знаменитых винодельческих стран — Франции, Италии или Испании. Он находится в маленькой стране Черногории на побережье Адриатики.
Винодельня Plantaže, занимающая более 2000 гектаров, является лидером винодельческой отрасли Черногории и хорошо известным брендом на Балканах. Доктор Санья Радонич — энолог, работающая с Plantaže с 2010 года. Она не понаслышке знакома с поддельными винами, имитирующими этикетку Plantaže. Она подтверждает, что видела поддельные версии этого вина в Албании, Косово, России и Сербии.
Чтобы противостоять фальсификаторам, Радонич объединилась с исследователями и производителями вина из Испании, Франции, Италии, Сербии и Аргентины в рамках инициативы под названием TRACEWINDU. Команда использует сочетание химических и информационных технологий, чтобы обеспечить полную прозрачность пути вина от лозы до бокала.
Химические сигнатуры
Профессор Мануэль Валиенте, преподаватель химии в Автономном университете Барселоны, возглавляет проект TRACEWINDU до начала 2026 года. Ее интерес к исследованиям в области пищевых продуктов связан с его воспитанием в Кумбрес-Майорес, испанском городе, известном своей вяленой ветчиной. Это культурное наследие повлияло на применение им аналитических методов в химии и его интерес к защите вин.
Валиенте считает, что решение, разработанное исследователями TRACEWINDU, является экономически эффективным и надежным способом проверки подлинности вина.
Команда создала цифровой паспорт для каждой бутылки, в котором используется технология блокчейн для подтверждения уникальной химической «подписи» вина, полученной из почвы, воздуха и условий окружающей среды, в которых выращивался виноград.
Как отпечаток пальца
Доктор Густаво Перес Гонсалес, старший менеджер проектов и доктор химических наук в Университете Барселоны, который тесно сотрудничает с Валиенте, согласен с тем, что сочетание химии и технологии блокчейн создает достоверный на 100% метод проверки. Он считает, что это надежная система защиты информации, которую невозможно обмануть.
Каждый этап производства вина, от выращивания винограда до брожения, розлива и распространения, постоянно фиксируется и доступен по QR-коду на этикетке. Он становится «отпечатком» напитка, и, как и отпечатки человеческих пальцев, каждый из них уникален и его невозможно подделать.
Все, что нужно сделать потребителю, — это отсканировать смарт-этикетку TRACEWINDU с помощью камеры телефона. В результате он получит всю информацию о вине, содержащемся в бутылке.
Потребители хотят знать, откуда берутся товары, кто их производит и как они попадают на рынок, поэтому необходимо удовлетворить это любопытство. Несмотря на снижение продаж вина в последние годы и проблемы, связанные с изменением климата, винодельческая отрасль остается важной экономической силой в Европе. Согласно отраслевым данным, в ней занято 3 миллиона человек, а в 2022 году она принесла 130 миллиардов евро в ВВП ЕС.
Виноделие также важно для устойчивого развития сельских районов Европы, которые страдают от сокращения численности населения. В Черногории в Plantaže работают 600 человек, а в сезон — до 1000, что является значительным показателем для страны с населением чуть более 615 000 человек. Для Саньи Радонич виноделие — это не просто отрасль, а культурное наследие. Она признается, что очень привязана не только профессионально, но и эмоционально к традиционному черногорскому виноградарству и виноделию.
Разумное потребление
Мануэль Валиенте планирует выпускать «умные» этикетки для вин, защищенных системой географических указаний качества. Эта система защищает названия продуктов, которые производятся в определенных регионах, или «терруарах» на языке виноделов, и обладают уникальными качествами, связанными с их географическим происхождением и уникальным составом.
По словам ученого, сотрудничество TRACEWINDU с винодельнями и мировыми дистрибьюторами также может повысить узнаваемость и эффективность системы отслеживания. Это может увеличить продажи, особенно на премиальных рынках, где подлинность имеет первостепенное значение.
Следует заметить, что российская система штрихкодирования «Честный знак» также позволяет покупателям вина отследить его родословную при условии производитель разместит на бутылке штрих-код. Без него ему практически невозможно попасть на полки федеральных торговых сетей. Правда, технология блокчейн тут пока не реализована. Недавно специалисты рассказывали об инициативе российских ученых, начавших создание уникальной электронной картотеки подлинности вин.