Отходы зерна (или дробину), оставшиеся после пивоварения, в основном используют в качестве добавки в корм для животных или просто выбрасывают. Однако, по словам ученых, в дробине содержится много белков и аминокислот, поэтому ей нашли более полезное применение.
Исследователи Норвежского университета наук и технологий изучили, можно ли использовать пивную дробину для изготовления микрокапсул для рыбьего жира и других пищевых продуктов. Одно из важных свойств таких капсул — долговечность.
Ученые получили белковые концентраты из дробины методом щелочной экстракции, а затем проверили, как вещества ведут себя при щадящем нагревании и воздействии осаждающих агентов. Во время экспериментов белковые вещества хорошо показали себя, а их свойства еще улучшили, заменив соляную кислоту на лимонную во время экстракции и отрегулировав кислотность.
Исследователи отметили, что микрокапсулы способны сохранять, например, рыбный жир свежим даже после 15 дней хранения в 40-градусной температуре. По словам ученых, капсулы можно применять также для хранения лекарств. Они могут быть полезны и в косметической промышленности.
Чтобы дать пивным отходам «вторую жизнь», в дальнейшем необходимо провести не только технологические исследования, но и изучить рыночный потенциал, а также поведение потенциальных потребителей.
Ранее Наука Mail рассказывала, как российские ученые в несколько раз продлили жизнь пивоваренной закваски.
