Шведские ученые из университета Умео выявили молекулу из молока, которая может улучшить работу слизистой кишечника. Они надеются, что их открытие поможет снизить последствия нездоровой диеты и разработать производство пищевых добавок из молочной сыворотки. Результаты исследования опубликованы в Food Research International.
Открытая учеными молекула называется казеиновый гликомакропептид. Это белок c сахарными молекулами, которые содержатся в сырной сыворотке. Ученые провели исследование на мышах, которых содержали на богатой жирами диете. Они выяснили, что молочная молекула стимулирует выработку слизи, снижает проницаемость стенок кишечника, способствует росту полезных бактерий и увеличению малых жирных кислот в кишечнике.
Наше исследование показало, что молекула, полученная из молока, может служить приманкой для бактерий, расщепляющих слизь, что помогает защитить слизистый барьер даже в условиях дефицита клетчатки.
Эффект зависел от того, сколько сахара было присоединено к молекуле. Эта модификация называется сиалированием. Благодаря сотрудничеству с датскими производителями молочных продуктов, ученые смогли получить доступ к фракциям с разными уровнями сиалирования.
Исследователи планируют разработать эффективные пребиотики, для производства которых можно будет повторно использовать молочные продукты, а именно — сыворотку от сыра. Также открытие поможет открыть путь к новым стратегиям питания, которые благотворно влияют на кишечник.
Ранее Наука Mail рассказывала о напитке с уникальными целебными свойствами.
