Специалисты Северо-Кавказского федерального университета запатентовали технологию производства низколактозного кисломолочного напитка. Разработка основана на глубокой переработке молока с использованием пермеата — побочного продукта фракционирования обезжиренного молока, подсырной или творожной сыворотки мембранными методами.
Технология включает ультрафильтрацию сырья при температуре 10–12 °C, что исключает наличие белка в конечном продукте. Затем пермеат проходит двухэтапную ферментацию: гидролиз лактозы не менее чем на 50% и сквашивание кефирной закваской с последующей фильтрацией.
Нами определены оптимальные технологические параметры производства сквашенного ферментированного напитка на основе пермеата и подтверждена возможность реализации нашего способа на предприятиях молочной отрасли, имеющих ультрафильтрационные установки.
В результате получается прозрачный газированный напиток с приятным кисломолочным вкусом, содержащий менее 0,1% лактозы. Он предназначен для людей с непереносимостью молочного сахара.
Ранее Наука Mail писала о том, что в России запустили первое производство лактулозы.
