Около 600 миллионов человек в мире каждый год страдают от болезней, связанных с загрязненной пищей. Почти полмиллиона из них погибают. Это не редкие случаи, а глобальная и ежедневно актуальная проблема. Именно поэтому ООН учредила Всемирный день безопасности пищевых продуктов, который отмечается ежегодно 7 июня.
В 2025 году тема дня — «Безопасность пищевых продуктов: наука в действии». Она подчеркивает, что современные лабораторные и аналитические методы — не роскошь, а основа безопасного питания. Без микробиологии, токсикологии и химического анализа трудно обнаружить угрозы, которые не видны глазу. Например, бактерии сальмонеллы или листерии, а также плесневые токсины или остатки пестицидов.
Такие опасности могут попасть в еду на любом этапе — от фермы до прилавка. Поэтому ученые разрабатывают методы, которые позволяют точно и быстро выявить загрязнение. Один из самых надежных инструментов — полимеразная цепная реакция, молекулярный метод, который выявляет даже единичные патогены. А с помощью хроматографии и масс-спектрометрии можно узнать, есть ли в продуктах следы вредных веществ.
Если новое исследование показывает, что какой-то компонент опасен даже в минимальной дозе, санитарные нормы пересматриваются. Таким образом, наука непрерывно обновляет стандарты и повышает их точность.
В России безопасность еды регулируется техническими регламентами, действующими в рамках Евразийского союза. Они определяют, сколько в пище может быть микробов, токсинов, радионуклидов и других веществ, чтобы она оставалась безопасной. Проверки осуществляют органы надзора, в том числе Роспотребнадзор.
Но не все зависит только от инспекторов и лабораторий. Каждый человек тоже участвует в защите себя и своих близких. Нужно правильно хранить продукты, не забывать про термообработку и сроки годности, не допускать контакта сырого и готового. Это простые действия, но они работают.
ВОЗ напоминает: безопасность еды — это результат совместной работы. Ученые и производители, проверяющие органы и покупатели — все играют важную роль. Наука делает продукты безопаснее. А мы — осознанным потреблением — помогаем ей в этом.
Культура питания — это не только о качестве и безопасности продуктов, но и о том, с кем и как мы едим. Оказалось, что совместные приемы пищи могут быть не менее важны для благополучия, чем сами продукты — об этом вы можете прочитать в этой статье.