Есть ли способы предотвратить выкипание жидкости из кастрюли? Один из кухонных приемов, который вы, возможно, видели в социальных сетях, — положить деревянную ложку на верх кастрюли. Чтобы понять почему это работает, нужно углубиться в кулинарную химию.
Чистая вода при кипении ведет себя спокойно — она бурлит, но не пенится. Проблемы начинаются, когда в воду добавляют крахмалы, белки или молоко. Самые частые виновники кухонного беспорядка — это макароны, крупы, картофель и молочные каши. Все дело в составе продуктов.
Главные действующие лица здесь — углеводы и белки. Например, макароны содержат крахмал — углевод, который при нагревании превращается в вязкий гель. Он обволакивает пузырьки пара, образующиеся в кипящей воде, и делает их более устойчивыми. Вместо того чтобы лопнуть, такие пузырьки начинают слипаться и нарастать друг на друга. Так формируется пена, которая поднимается и «вылезает» из кастрюли.
Молоко тоже коварно — его белок, казеин, при нагревании образует прочную пленку, напоминающую пластик. Эта пленка держит пузырьки вместе, не давая им лопаться, и способствует образованию стойкой пены. Казеин действует как строитель, он скрепляет пену, словно цемент — кирпичи.
А теперь — про деревянную ложку. Она действительно может временно предотвратить выкипание. Дерево — пористый материал, и сухая ложка способна частично поглощать влагу и разрушать структуру пузырьков. Кроме того, она немного охлаждает поверхность пены, помогая ей осесть. Однако это не волшебная палочка. Ложка быстро нагревается, теряет свои пористые свойства и перестает быть эффективной. Именно поэтому лайфхак работает лишь короткое время. Через несколько минут пена снова начнет подниматься и, если вы не рядом, беды не избежать.
Что действительно помогает? Самое простое — уменьшить огонь. Интенсивное кипение — главный фактор выкипания. Также важно не заполнять кастрюлю до краев и использовать посуду с запасом объема. Перемешивание тоже эффективно — оно разрушает пузырьки и не дает пене нарастать.
А еще лучше — постарайтесь не отвлекаться на кухне и выберите правильные кухонные принадлежности для работы. Мы любим относиться к работе на кухне как к медитации. Оставайтесь здесь и сейчас и вы.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что российские ученые нашли способ оценки надежности лифтов.