Как сообщает The Guardian, исследование провела команда из Международного центра пивоварения и дистилляции при Университете Хериот-Уатт (Эдинбург). Ученые анализировали химический состав можжевеловых ягод, собранных в разные годы и в разных странах Европы — от Македонии до Италии. Для анализа использовалась газовая хроматография с масс-спектрометрией (GC-MS-SPME).
Исследователи сравнивали ягоды, собранные в «мокрый» 2017 год и в «сухой» 2018-й. Выяснилось: в дождливые годы содержание ключевых летучих соединений в можжевельнике снижалось в среднем на 12%. Особенно сильно это сказывалось на ароматах цитруса, древесины и хвои, говорится в исследовании опубликованном в журнале Института пивоварения.
Влажные ягоды дольше сохнут, а при длительном нагреве теряются водорастворимые компоненты, в том числе terpinen-4-ol. Напротив, соединения с низкой растворимостью (например, β-кариофиллен) накапливаются. Это меняет весь ароматический профиль.
Итог — непредсказуемость вкуса. А для индустрии, где важно воспроизводить «фирменный стиль» бренда, это серьезная проблема.
Для производителей джина стабильность вкуса — это репутация и деньги. А климатические колебания этот вкус ставят под угрозу.
Чтобы бороться с этим, производителям стоит учитывать не только страну происхождения ягод, но и погодные условия сезона сбора. Возможно, придется менять методы сушки и стандарты закупки сырья.
Исследование, опубликованное 12 июня 2025 года, подчеркивает: климат влияет не только на урожайность, но и на органолептику — и в премиальных напитках эта зависимость становится экономическим риском.
Ранее мы рассказывали об угрозе исчезновения сотни видов деревьев в Мексике.