Авторы работы из Университета Эдит Коуэн, Университета Западной Австралии и Датского онкологического института проанализировали влияние витамина K1, содержащегося в зеленых листовых и крестоцветных овощах. Они установили, что его регулярное потребление связано с меньшей толщиной сонных артерий — маркером атеросклероза — и снижением общего риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
По словам исследователей, даже небольшое увеличение уровня витамина K1 — примерно на 30 процентов по сравнению с текущими рекомендациями — оказывает заметное положительное влияние. Это открытие уже используется в разработке функциональных продуктов для пожилых и уязвимых групп населения.
«Такие овощи можно легко включить в ежедневный рацион, и их польза выходит далеко за рамки здоровья сердца — витамин K также способствует укреплению костной ткани», — пояснила автор исследования Монтана Дюпуи.
Ранее ученые раскрыли потенциальную пользу томатов в борьбе с ожирением. Оказалось, что ликопин — натуральный пигмент, придающий томатам красный цвет — способен не только снижать уровень воспаления, но и защищать организм от набора лишнего веса.