Исследователи изучили останки из двух средневековых захоронений — кладбища Баар в Швейцарии (VII век) и монастырского некрополя Дальхайм в Германии (IX-XII века). Используя комбинацию изотопного анализа и протеомики (количественного исследования белков), они восстановили пищевые привычки людей того времени.
Анализ костей и зубов показал общую тенденцию — преобладание растительной пищи с добавлением животного белка. Однако более детальную картину дало изучение зубного камня — минерализованных отложений на зубах, которые веками сохраняли следы пищи. В отличие от изотопов, белки позволили идентифицировать конкретные продукты.
Среди обнаруженных растительных белков преобладали бобовые, особенно горох (Pisum sativum). Его белки, такие как вицилин и легумин, сохранились лучше всего благодаря своей устойчивой структуре. Это подтверждает, что бобовые были важным источником белка для низших слоев общества, компенсируя нехватку мяса. Также найдены следы пшеницы, ячменя, проса и даже шпината, что согласуется с историческими данными о земледелии той эпохи.
Среди животных белков обнаружился европейский окунь (Perca fluviatilis) — вероятно, его употребляли в постные дни, когда церковь запрещала мясо. Любопытно, что, несмотря на изотопные признаки мясной диеты, мышечные белки наземных животных в образцах не сохранились. Это подчеркивает важность комплексного подхода: изотопы показывают общие тенденции, а протеомика — конкретные продукты.
Исследование также выявило методологические сложности. Например, изотопный состав зубного камня оказался ненадежным для реконструкции диеты из-за загрязнений и сложного химического состава. Кроме того, сохранность белков сильно зависит от их структуры — глобулярные (у бобовых) переживают века лучше, чем фибриллярные (мясные).
Ранее Наука Mail рассказывала, что в древнеримском городе популярной уличной едой оказались дрозды.
