Недавнее исследование, посвященное выращиванию рыбы (точнее, рыбного мяса) в лабораторных условиях, дало многообещающие результаты, которые могут вернуть морепродукты в меню 3-5% процентов населения планеты с тяжелой пищевой аллергией.
Исследователи из Университета Джеймса Кука в Сингапуре вырастили из стволовых клеток японского угря унаги (Anguilla japonica) съедобный морепродукт, содержащий в 10 раз меньше пищевых аллергенов по сравнению с выловленным в море угрем. При этом содержание самого опасного рыбного аллергена парвальбумина снизилось почти в 1000 раз. Ученые отметили, что эти потрясающие результаты были достигнуты без генной инженерии и других манипуляций.
Морепродукты являются основной причиной пищевой анафилаксии во многих регионах мира. Руководитель Лаборатории исследований молекулярной аллергии Института Джеймса Кука профессор Андреас Лопата сообщил, что исследование началось почти десять лет назад с работы с детьми, у которых в анамнезе была аллергия на мясо костистых рыб (Teleostei), которые составляют 90% всех обитающих на Земле видов рыб.
Команда Института Кука сотрудничает в рамках проекта с некоммерческой организацией Good Food Institute (GFI) и сингапурской компанией Umami Bioworks. Профессор Лопата ожидает, что продукт станет доступен потребителям в течение следующих нескольких лет.
Продукты, выращенные из стволовых клеток курицы и перепелов уже доступны в Сингапуре, и ожидается, что Управление по пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии вскоре одобрит первые культивированные мясные продукты. В последние годы инвестиции в индустрию производства альтернативного белка во всем мире составили 10–12 миллиардов долларов США.
Первыми продуктами из рыбы, скорее всего, станут пельмени с культивированным угрем. Они должны иметь тот же рыбный вкус и содержать жирные кислоты омега-3, которые очень полезны, а также все остальные компоненты обычной рыбы и морепродуктов.
Процесс получения разрешения на продажу «рыбы из пробирки» от Агентства по пищевым продуктам Сингапура уже начался, и основное внимание уделяется безопасности продуктов.
Мясо угря традиционно используется в азиатских кухнях. В Японии это один из самых любимых деликатесов. Угрей разводят на фермах вблизи побережья Страны восходящего солнца. В связи с активным ловом угря в океане и в прибрежных реках он внесен в Красный лист как вид, требующий защиты. Клеточная культивация мяса угря и других деликатесных рыб и беспозвоночных может решить эту задачу попутно с решением проблемы аллергии на рыбу.
