Вопрос о том, какой белок эффективнее для роста мышц — растительный или животный — долгое время оставался предметом споров среди атлетов, диетологов и ученых. Традиционно считалось, что мясо, молочные продукты и яйца обеспечивают более качественный аминокислотный профиль, что якобы делает их предпочтительными для набора мышечной массы. Однако последнее исследование, проведенное под руководством профессора Николаса Берда из университета Иллинойса, показало, что это не так.
Ученые поставили перед собой три ключевых вопроса. Во-первых, влияет ли источник белка на рост мышц? Во-вторых, важно ли равномерно распределять белок в течение дня? И в-третьих, имеет ли значение умеренное, но достаточное потребление белка? Оказалось, что ответ на все три вопроса — «нет».
Ранее многие исследования основывались на краткосрочных замерах после одного приема пищи, и они действительно показывали, что животный белок сильнее стимулирует синтез мышечного белка. Однако, как объясняет Берд, такие эксперименты не учитывают долгосрочные эффекты сбалансированной диеты. В новом исследовании участники — 40 здоровых взрослых в возрасте от 20 до 40 лет — придерживались либо веганской, либо всеядной диеты в течение девяти дней, при этом все блюда предоставлялись учеными.
Веганская группа получала белок исключительно из растительных источников, но с тщательно подобранным аминокислотным составом, чтобы получать белок в необходимом количестве. Всеядные участники получали около 70% белка из мяса, молочных продуктов и яиц. При этом часть испытуемых потребляла белок равномерно в течение дня, а другая часть — с акцентом на вечерние приемы пищи.
Все участники выполняли силовые тренировки, а их мышечный синтез отслеживался с помощью метода стабильных изотопов — «тяжелой воды», обогащенной дейтерием. Это позволило ученым точно измерить, как белок включается в мышечную ткань. Результаты оказались неожиданными: ни источник белка, ни его распределение в течение дня не повлияли на скорость роста мышц.
«Считалось, что лучше получать равномерную поставку питательных веществ в течение дня, — отметил Николас Берд. — Я также думал, что если вы получаете белок более низкого качества — с точки зрения его усвояемости и содержания аминокислот — то, возможно, распределение будет иметь значение. И, что удивительно — это не имеет значения».
Это открытие особенно важно для спортсменов, которые придерживаются веганской диеты. Оно доказывает, что при правильном подборе продуктов растительный белок может быть столь же эффективным, как и животный. Кроме того, исследование опровергает популярный миф о необходимости «дробного» потребления белка — оказалось, что даже если большая часть протеина съедается вечером, это не снижает его эффективность.
Напомним, ранее ученые из Испании установили, что диета с высоким содержанием жиров способствует метастазированию рака молочной железы у мышей.
