Исследование провела группа биоинженеров под руководством профессора Ори Бар-Нура. Им удалось вырастить трехмерные кольца мышечной ткани из клеток обычной говядины, используя специальную смесь из трех молекул. Эта добавка запускает созревание клеток и помогает получить мышцу, похожую на ту, что растет у настоящих коров, не только по внешнему виду, но и по работе генов и белков.
По информации университета, ткань сокращается в ответ на стимул, как настоящая, в отличие от рыхлого и тонкого мяса, которое удавалось вырастить раньше. Научная статья опубликована в Advanced Science.
Такая технология может приблизить появление на рынке не только котлет, но и полноценных стейков, ведь они требуют плотной структуры. В перспективе это поможет сократить выбросы и сэкономить ресурсы, хотя экологи пока спорят, насколько это выгодно.
Однако до появления «лабораторной» говядины в магазинах пройдет немало времени: ученые ищут способ масштабировать технологию и удешевить производство, чтобы оно стало безопасным для пищи.
Команда уже обсуждает запуск стартапа. Авторы надеются, что однажды мы сможем есть бургеры из настоящего мяса, при этом ни одна корова не пострадает.
Ранее Наука Mail рассказывала о разработке японских ученых, которые научились управлять вкусом выращенного мяса.
